Opskrift på mayonaise og aioli

Mayonaise er en dejlig spise på alt fra æggemadder til sandwiches og selvfølgelig at dyppe sine skoldhede pomfritter i. Det skønne ved at lave den selv er, udover smagen, at man kan variere den i det uendelige: put hvidløg i og du har en aioli, krydr den med citron til skaldyr eller estragon til pomfritterne.

Det er altså frygtelig nemt at lave mayonaise selv og så er det samtidig afsindigt lækkert. Som det også gør sig gældende med bearnaise, så er der rigtig langt fra tube-varianten til den hjemmelavede – så langt at det næsten ikke kan sammenlignes. Prøv at lave din egen mayo til æggemaden eller burgeren, og du vil aldrig købe dig til den igen!

Som det oftest går i mit køkken, er det sjældent jeg bruger en opskrift til mayonaise. Jeg blander æggeblommer med olie indtil den ønskede konsistens og smag opnås.

Følgende er mit bud på ingrediensforholdet:

Ingredienser til hjemmelavet mayonaise

• 2 past. æggeblommer (stuetemp.)
• 1/2 tsk sennep
• 1/2 tsk hvidvinseddike
• 1 dl olie, der ikke smager af for meget (fx rapsolie – også stuetemp.)
• Salt, peber og evt. lidt citron

Pisk æggeblommer med sennep, eddike, salt og peber. Tilsæt olien lidt ad gangen og pisk indtil olien er optaget og den ønskede konsistens opnås. Synes du konsistensen pludselig bliver for tyk, kan du blande lidt vand eller eddike i.

Smag til med yderligere salt, peber, citron eller eddike.

Hjemmelavet aioli

For aioli iblandes 1-2 fed hvidløg i mayonaisen – skal den spises til fx skaldyr smager det rigtig dejligt også at tilføje lidt ekstra citron.

Servér til fx den hjemmelavede burger, sammen med ketchup og agurkesalat.